Ana yemek · 5 porsiyon · 65 dk

Diyalize Uygun Tavuklu Pilav: Bulyonsuz, Haşlanmış Tavukla

Diyalize Uygun Tavuklu Pilav: Bulyonsuz, Haşlanmış Tavukla

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum93mgUygun
  • Fosfor94mgUygun
  • Sodyum178mgÖlçülü
  • Sıvı88mL218 kcal · 11,4 g protein

Tavuklu pilav, hem karbonhidrat hem protein içeren, tek tabakta doyuran bir yemektir. Geleneksel tarifte pilav tavuğun haşlama suyuyla ya da hazır bulyonla pişirilir. Bulyon çok tuzludur; tavuğun haşlama suyu ise etten geçen potasyumu taşır. Bu uyarlamada tavuk ayrı haşlanır, suyu dökülür ve pilav taze suyla pişirilir.

Beyaz pirinç, diyalizde önerilen tahıllardandır; bulgur ve esmer pirince göre potasyumu ve fosforu daha düşüktür. Hesap, USDA veri tabanındaki orta taneli beyaz pirinç ve haşlanmış (stewed) tavuk göğsü kayıtlarıyla yapıldı. Bir porsiyon yaklaşık 93 mg potasyum, 94 mg fosfor ve 178 mg sodyum içerir; protein 11,4 g kadardır. Bu değerlerle tavuklu pilav, diyaliz menüsünde rahatlıkla yer alabilecek ana yemeklerdendir. Pirinci önceden suda bekletip iyice yıkamak tanelerin dağılmasını sağlar. Yanına bir salata eklendiğinde öğün tamamlanmış olur.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 1 su bardağı baldo pirinç (200 g)
  • Haşlanıp suyu dökülmüş tavuk göğsü, didiklenmiş (150 g pişmiş)
  • 1,5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (20 g)
  • 1,75 su bardağı taze su (350 g)
  • 1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g)
  • Bir tutam karabiber (0,5 g)

Hazırlanışı

  1. Tavuk göğsünü bol suda 25 dakika haşlayın, suyunu dökün ve tavuğu didikleyin.
  2. Pirinci ılık suda 20 dakika bekletin, ardından suyu berrak akana kadar yıkayıp süzün.
  3. Tereyağını tencerede eritin, pirinci ekleyip 3 dakika kavurun.
  4. Taze suyu ve tuzu ekleyin. Kaynayınca altını en kısığa alın ve kapağı kapalı 15 dakika, suyunu çekene kadar pişirin.
  5. Didiklenmiş tavuğu pilavın üzerine yayın, kapağın altına bir kâğıt havlu koyarak 10 dakika demlendirin.
  6. Servis etmeden önce karabiberle hafifçe karıştırın.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Pilav tavuk suyuyla değil taze suyla pişirilir; tavuğun haşlama suyu dökülür.
  • Pirinç düşük potasyumlu beyaz pirinç olarak hesaplanmıştır; bulgura göre potasyum ve fosfor daha düşüktür. Porsiyon başına potasyum 93 mg, fosfor 94 mg olur.
  • Bulyon kullanılmaz; tuz bütün tencereye 2 g ile sınırlıdır.
  • Tek tabakta 11,4 g protein sağlar.

Pratik öneriler

  • Yanına çoban salatası ya da havuçlu lahana salatası eklemek öğünü tamamlar.
  • Fosfor bağlayıcı ilacınız varsa bu öğünle birlikte almayı unutmayın.
  • Pilavı bir gün buzdolabında saklayabilirsiniz; ısıtırken bir kaşık su ekleyin.
  • Tadı zenginleştirmek için demlenme sırasında bir tutam tarçın ya da yenibahar ekleyebilirsiniz.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Tavuk SR "breast, meat only, cooked, stewed" kaydıyla, pirinç orta taneli beyaz pirinç kaydıyla girildi. Çiğ toplam 722 g, pişmiş ağırlık 680 g kabul edildi; aradaki fark buharlaşan su sayıldı.