Çorba · 5 porsiyon · 40 dk

Diyalize Uygun Karnabahar Çorbası: Haşlayıp Suyu Dökülerek

Diyalize Uygun Karnabahar Çorbası: Haşlayıp Suyu Dökülerek

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum137mgUygun
  • Fosfor34mgUygun
  • Sodyum175mgÖlçülü
  • Sıvı236mL60 kcal · 2,1 g protein

Sebze çorbaları, sebzenin suyuna geçen potasyum çorbada kaldığı için diyalizde dikkat isteyen yemeklerdir. Bu sorunu azaltmanın pratik yolu sebzeyi önce bol suda haşlayıp bu suyu dökmek, çorbayı ise taze suyla pişirmektir. Karnabahar bu yönteme çok uygundur: haşlandıktan sonra yumuşar, kolayca pürüzsüz bir kıvama gelir ve hafif bir tadı vardır.

Bu tarifte karnabahar haşlanıp süzülür, ardından az tereyağında kavrulan soğan ve bir miktar unla birlikte taze suda pişirilir. Kremalı çorbalardaki süt ve krema kullanılmaz; süt ürünleri fosfor ve potasyum ekler. Hesap, USDA veri tabanındaki haşlanıp süzülmüş karnabahar kaydıyla yapılmıştır. Bir kâse yaklaşık 137 mg potasyum, 34 mg fosfor ve 175 mg sodyum içerir. Çorbanın sıvısı da hesaplandı: bir kâse yaklaşık 236 ml sıvıdır ve günlük sıvı sınırınıza dahildir. Yanında az tuzlu bazlama ya da bir dilim beyaz ekmek hafif bir öğle yemeği oluşturur.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 1 küçük karnabahar, haşlanıp süzülmüş (400 g, pişmiş ağırlık)
  • 1 küçük kuru soğan (60 g)
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (15 g)
  • 1,5 yemek kaşığı un (20 g)
  • 4,5 su bardağı taze su (900 g)
  • 1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g)
  • Bir tutam karabiber (0,5 g)

Hazırlanışı

  1. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın, bol suda 10 dakika haşlayın.
  2. Haşlama suyunu tamamen dökün; potasyumun bir kısmı bu suya geçer.
  3. Tereyağını tencerede eritin, ince doğranmış soğanı 3–4 dakika kavurun, unu ekleyip 1 dakika daha çevirin.
  4. Haşlanmış karnabaharı ve taze suyu ekleyin, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
  5. Çorbayı blenderdan geçirip pürüzsüz hâle getirin, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  6. Bir taşım kaynatıp sıcak servis edin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Karnabahar önce haşlanır, haşlama suyu dökülür; çorba taze suyla pişirilir.
  • Krema ve süt kullanılmaz; kıvamı un ve karnabaharın kendisi verir, fosfor porsiyon başına 34 mg kalır.
  • Tuz bütün tencereye 2 g ile sınırlıdır; porsiyon başına sodyum 175 mg olur.
  • Potasyum porsiyon başına 137 mg ile düşük düzeydedir.

Pratik öneriler

  • Haşlama suyunu kesinlikle çorbaya eklemeyin; potasyumu azaltmanın asıl yolu bu suyun dökülmesidir.
  • Sıvı kısıtlamanız varsa çorbayı daha az suyla, koyu bir püre kıvamında hazırlayabilirsiniz.
  • Tat için tuz yerine bir tutam muskat ya da pul biber deneyebilirsiniz.
  • Çorbayı üç gün içinde tüketin; ısıtırken gerekirse bir miktar sıcak su ekleyin ve bunu sıvı hesabınıza katın.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Karnabahar SR "boiled, drained" kaydıyla pişmiş ağırlıkla girildi; ek bir potasyum indirimi uygulanmadı. Bir porsiyon 250 ml'lik kâsedir. Çiğ toplam 1398 g, pişmiş ağırlık 1250 g kabul edildi; aradaki fark buharlaşan su sayıldı.