Çorba · 6 porsiyon · 35 dk

Diyalize Uygun Yayla Çorbası: Az Yoğurtlu, Yumurta Akı Terbiyeli

Diyalize Uygun Yayla Çorbası: Az Yoğurtlu, Yumurta Akı Terbiyeli

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum76mgUygun
  • Fosfor47mgUygun
  • Sodyum197mgÖlçülü
  • Sıvı256mL87 kcal · 2,7 g protein

Yayla çorbası yoğurt ve pirinçle yapılan, mideyi yormayan bir çorbadır. Diyaliz açısından tek dikkat noktası yoğurttur: süt ürünleri fosfor ve potasyum içerir ve bol yoğurtlu bir tencere bu değerleri yükseltir. Bu uyarlamada yoğurt bütün tencereye bir su bardağıyla sınırlandı, terbiyedeki yumurta sarısı da yerini yumurta akına bıraktı. Böylece çorba kıvamını ve ekşimsi tadını korurken fosforu düşük kalır.

Hesaba göre bir kâse yaklaşık 76 mg potasyum, 47 mg fosfor ve 197 mg sodyum içerir. Bu değerlerle yayla çorbası, diyaliz tedavisi gören birinin haftalık menüsüne rahatlıkla girebilecek çorbalardan biridir. Çorbalarda unutulmaması gereken nokta sıvıdır: bir kâse yaklaşık 256 ml sıvı demektir. Seanslar arasında kilo alımınızı izliyorsanız çorbayı küçük kâsede içmek ve aynı öğünde başka sıvıyı azaltmak yararlı olur. Naneli tereyağı az miktarda kullanıldığında tuz azlığını hissettirmez.

Malzemeler (6 porsiyon)

  • Yarım çay bardağı pirinç (60 g)
  • 1 su bardağı yoğurt (200 g)
  • 1 yemek kaşığı un (15 g)
  • 1 adet yumurta akı (33 g)
  • 7,5 su bardağı su (1500 g)
  • 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (15 g)
  • Bir tutam kuru nane (1 g)
  • Yarım çay kaşığı tuz (2,5 g)

Hazırlanışı

  1. Pirinci yıkayıp suyla birlikte tencereye koyun, yumuşayana kadar 15–20 dakika pişirin.
  2. Bir kâsede yoğurdu, unu ve yumurta akını pürüzsüz olana kadar çırpın.
  3. Tencereden iki kepçe sıcak suyu yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek ılıtın.
  4. Terbiyeyi sürekli karıştırarak tencereye dökün, kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Tuzu ekleyip kısık ateşte 5 dakika pişirin.
  6. Tereyağını küçük bir tavada eritip naneyi ekleyin, servis ederken çorbanın üzerine gezdirin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Yoğurt bütün tencereye bir su bardağıyla sınırlıdır; yoğurt fosfor ve potasyum içerir, porsiyon başına fosfor 47 mg kalır.
  • Terbiye yumurta sarısı yerine yumurta akıyla yapılır.
  • Pirinç düşük potasyumlu baldo türü olarak hesaplanmıştır; porsiyon başına potasyum 76 mg olur.
  • Tuz yarım çay kaşığıdır, nane ve tereyağı tadı tamamlar.

Pratik öneriler

  • Terbiyeyi tencereye dökmeden önce mutlaka ılıtın; yoksa yoğurt kesilir.
  • Sıvı kısıtlamanız varsa çorbayı daha koyu pişirip küçük kâsede servis edin.
  • Masada çorbaya ek tuz yerine biraz daha nane ya da pul biber ekleyin.
  • Aynı öğünde ayran ya da ek yoğurt tüketmek fosforu artırır; birini seçin.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Pirinç SR orta taneli beyaz pirinç kaydıyla hesaplandı. Bir porsiyon 275 ml'lik kâsedir. Çiğ toplam 1826 g, pişmiş ağırlık 1650 g kabul edildi; aradaki fark buharlaşan su sayıldı.