Sebze ve zeytinyağlı · 5 porsiyon · 70 dk

Diyalize Uygun Biber Dolması: Kuş Üzümsüz, Fıstıksız, Az Tuzlu

Diyalize Uygun Biber Dolması: Kuş Üzümsüz, Fıstıksız, Az Tuzlu

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum222mgÖlçülü
  • Fosfor57mgUygun
  • Sodyum162mgÖlçülü
  • Sıvı169mL228 kcal · 3,0 g protein

Zeytinyağlı biber dolması, iç harcıyla birlikte pirinç ve sebzeyi tek tabakta buluşturan bir yemektir. Klasik tarifte iç harca kuş üzümü ve çam fıstığı eklenir; ikisi de az miktarda bile potasyum ve fosforu belirgin biçimde artırır. Bazı tariflerde ayrıca domates ve salça da vardır. Bu uyarlamada iç harç yalnızca pirinç, soğan ve baharatla hazırlanır, ekşiliği limon verir.

Hesaba göre bir porsiyon, yani iki küçük dolma, yaklaşık 222 mg potasyum, 57 mg fosfor ve 162 mg sodyum içerir. Potasyumun çoğu biberin kendisinden gelir; biber tencerede suyuyla pişer, bu yüzden suyu dökülen sebzelerden farklı olarak potasyum yemekte kalır. Porsiyonu iki dolmayla sınırlamak bu nedenle önemlidir. Nane, yenibahar ve tarçın, tuzun azlığını dengeleyen tanıdık dolma tadını verir. Dolmayı soğuk servis etmek lezzetini artırır. Pirinci önceden ılık suda bekletmek iç harcın daha iyi pişmesini sağlar.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 10 adet küçük dolmalık biber (450 g)
  • 1 çay bardağından biraz fazla baldo pirinç (150 g)
  • 1 orta boy kuru soğan (100 g)
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı (50 g)
  • 1 çay kaşığı kuru nane (1 g)
  • Yarım çay kaşığı yenibahar (1 g)
  • Bir tutam tarçın (0,5 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (15 g)
  • 1,5 su bardağı su (300 g)
  • 1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g)

Hazırlanışı

  1. Pirinci ılık suda 15 dakika bekletin, yıkayıp süzün.
  2. Zeytinyağının yarısında ince doğranmış soğanı 5 dakika kavurun. Pirinci ekleyip 3 dakika çevirin.
  3. Nane, yenibahar, tarçın, şeker, tuz ve yarım su bardağı suyu ekleyin; pirinç suyunu çekene kadar 5 dakika pişirin.
  4. Biberlerin saplarını kapak olacak şekilde kesin, çekirdeklerini çıkarın. İç harcı biberlerin dörtte üçünü dolduracak kadar koyun, kapaklarını kapatın.
  5. Biberleri tencereye dik dizin, kalan zeytinyağını, limon suyunu ve suyu ekleyin.
  6. Üzerine ters bir tabak kapatıp kısık ateşte 35–40 dakika pişirin. Tencerede soğutup servis edin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Klasik iç harçtaki kuş üzümü ve çam fıstığı çıkarılmıştır; ikisi de potasyum ve fosfor açısından yoğundur.
  • Domates ve salça kullanılmaz; ekşilik limondan gelir. Potasyum porsiyon başına 222 mg ile orta düzeydedir.
  • Tuz bütün tencereye 2 g ile sınırlıdır; tat nane, yenibahar ve tarçınla tamamlanır. Porsiyon başına sodyum 162 mg olur.
  • Fosfor porsiyon başına 57 mg ile düşüktür.

Pratik öneriler

  • Bir porsiyon iki küçük dolmadır; potasyum hedefiniz sıkıysa bir dolma ve yanında salatalıkla yetinebilirsiniz.
  • Yanına yoğurt koymak fosfor ve potasyumu artırır; koyacaksanız iki yemek kaşığıyla sınırlayın.
  • Tencerede kalan suyu tabağa almayın.
  • Dolmalar buzdolabında üç gün dayanır.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Biber tencerede suyuyla piştiği için çiğ yeşil biber kaydıyla girildi. Bir porsiyon iki dolmadır. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.