Sebze ve zeytinyağlı · 5 porsiyon · 50 dk

Diyalize Uygun Zeytinyağlı Pırasa: Haşlanıp Süzülmüş

Diyalize Uygun Zeytinyağlı Pırasa: Haşlanıp Süzülmüş

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum151mgÖlçülü
  • Fosfor32mgUygun
  • Sodyum139mgUygun
  • Sıvı168mL140 kcal · 1,5 g protein

Zeytinyağlı pırasa kış aylarının hafif ve ucuz bir yemeğidir. Diyaliz açısından iyi bir haberi vardır: pırasa haşlanıp süzüldüğünde potasyumu düşük sebzeler arasına girer. USDA veri tabanında haşlanmış pırasanın potasyumu 100 g'da 87 mg olarak verilir; bu, birçok yeşil sebzenin oldukça altındadır. Klasik tarifte pırasa doğrudan tencerede pişer ve havuçla birlikte suyunu yemeğe bırakır.

Bu uyarlamada pırasa ve havuç önce haşlanır, haşlama suyu dökülür ve yemek taze suyla pişirilir. Hesap, haşlanıp süzülmüş pırasa ve havuç kayıtlarıyla yapılmıştır; ek bir potasyum indirimi varsayılmamıştır. Bir porsiyon yaklaşık 151 mg potasyum, 32 mg fosfor ve 139 mg sodyum içerir. Limon suyu ocaktan alındıktan sonra eklendiğinde tuz azlığını hissettirmeyen ferah bir tat verir. Yemeği ılık ya da soğuk, yanında bir dilim beyaz ekmekle servis edebilirsiniz.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 3–4 dal pırasa, haşlanıp süzülmüş (600 g, pişmiş ağırlık)
  • 1 orta boy havuç, haşlanıp süzülmüş (80 g, pişmiş ağırlık)
  • 2 yemek kaşığı baldo pirinç (30 g)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı (40 g)
  • 1 yemek kaşığından biraz fazla limon suyu (20 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • 1 su bardağı taze su (200 g)
  • 1/4 çay kaşığından biraz fazla tuz (1,5 g)

Hazırlanışı

  1. Pırasaları ayıklayıp yıkayın, 2 cm'lik parçalar hâlinde doğrayın. Havucu halka doğrayın.
  2. Pırasa ve havucu bol kaynar suda 8 dakika haşlayın, haşlama suyunu tamamen dökün.
  3. Zeytinyağını tencerede ısıtın, pırasa ve havucu ekleyip 3 dakika çevirin.
  4. Yıkanmış pirinci, şekeri, tuzu ve taze suyu ekleyin.
  5. Kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
  6. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin, soğumaya bırakın.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Pırasa ve havuç önce haşlanır, haşlama suyu dökülür; hesapta USDA'nın haşlanıp süzülmüş pırasa ve havuç kayıtları kullanılmıştır.
  • Haşlanmış pırasa düşük potasyumlu bir sebzedir; porsiyon başına potasyum 151 mg olur.
  • Tuz bütün tencereye 1,5 g'dır; porsiyon başına sodyum 139 mg kalır.
  • Fosfor porsiyon başına 32 mg ile düşüktür.

Pratik öneriler

  • Haşlama suyunu yemeğe eklemeyin; potasyumun bir kısmı bu suya geçer.
  • Havucu çıkarıp yerine biraz daha pırasa koyarsanız potasyum biraz daha düşer.
  • Yemeğin suyunu tabağa az alın.
  • Zeytinyağlı pırasa buzdolabında üç gün dayanır; soğuk yenmesi lezzetini artırır.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Pırasa ve havuç SR "boiled, drained" kayıtlarıyla pişmiş ağırlıkla girildi; ek potasyum indirimi uygulanmadı. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.