Ana yemek · 4 porsiyon · 60 dk

Diyalize Uygun Tavuk Sote: Önce Haşlanmış, Biberli

Diyalize Uygun Tavuk Sote: Önce Haşlanmış, Biberli

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum188mgÖlçülü
  • Fosfor111mgÖlçülü
  • Sodyum185mgÖlçülü
  • Sıvı82mL150 kcal · 17,9 g protein

Hemodiyaliz ve periton diyalizi tedavisinde protein ihtiyacı artar; tavuk eti bu ihtiyacı karşılamanın en kolay yollarından biridir. Ancak et potasyum ve fosfor da içerir. Klasik tavuk sotede buna domates, salça ve bol tuz eklenince tabak diyaliz için ağırlaşır. Bu uyarlamada tavuk önce suda haşlanır ve haşlama suyu dökülür, sote ise domatessiz, salçasız hazırlanır.

Hesap, USDA veri tabanındaki haşlanmış (stewed) tavuk göğsü kaydıyla yapıldı; bu kayıt pişmiş et içindir ve haşlama sırasında suya geçen mineralleri zaten yansıtır. Hesaba göre bir porsiyon yaklaşık 188 mg potasyum, 111 mg fosfor ve 185 mg sodyum içerir; protein ise 17,9 g kadardır. Fosfor orta düzeydedir, bu yüzden fosfor bağlayıcı ilaç kullanıyorsanız ilacınızı bu öğünle birlikte almanız önemlidir. Sote, sade pirinç pilavı ya da haşlanmış makarna ile dengeli bir ana yemek olur.

Malzemeler (4 porsiyon)

  • Haşlanıp suyu dökülmüş derisiz tavuk göğsü (240 g pişmiş; yaklaşık 340 g çiğ)
  • 3 adet yeşil sivri biber (80 g)
  • 1 orta boy kuru soğan (80 g)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (20 g)
  • 1 diş sarımsak (4 g)
  • 1 çay kaşığı kuru kekik (1 g)
  • Bir tutam karabiber (0,5 g)
  • 1/4 çay kaşığından biraz fazla tuz (1,5 g)
  • 1 yemek kaşığı limon suyu (15 g)

Hazırlanışı

  1. Tavuk göğsünü bol suda kısık ateşte 25 dakika haşlayın. Haşlama suyunu dökün, tavuğu kuşbaşı doğrayın.
  2. Soğanı yarım ay, biberleri halka doğrayın, sarımsağı ezin.
  3. Zeytinyağını geniş tavada ısıtın, soğanı 3–4 dakika kavurun, ardından biberleri ekleyip 5 dakika çevirin.
  4. Sarımsağı ve haşlanmış tavuğu ekleyip 4–5 dakika, tavuk hafifçe kızarana kadar soteleyin.
  5. Kekik, karabiber ve tuzu ekleyin, ocaktan alırken limon suyunu gezdirin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Tavuk önce suda haşlanır ve haşlama suyu dökülür; hesapta USDA'nın haşlanmış (stewed) tavuk göğsü kaydı kullanılmıştır.
  • Domates ve salça yoktur; tat biber, soğan, sarımsak, kekik ve limondan gelir. Potasyum porsiyon başına 188 mg ile orta düzeydedir.
  • Tuz bütün tavaya 1,5 g ile sınırlıdır; porsiyon başına sodyum 185 mg olur.
  • Porsiyon başına 17,9 g protein sağlar; fosfor 111 mg ile orta düzeydedir.

Pratik öneriler

  • Fosfor bağlayıcı ilacınızı hekiminizin söylediği şekilde bu öğünle birlikte alın.
  • Yanına bulgur yerine beyaz pirinç pilavı ya da makarna seçmek potasyum ve fosforu düşük tutar.
  • Haşlama suyunu çorba için saklamayın; potasyumu azaltmanın amacı bu suyun dökülmesidir.
  • Biberin yarısını kırmızı biberle değiştirebilirsiniz; ancak domates eklemek potasyumu yükseltir.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Tavuk SR "breast, meat only, cooked, stewed" kaydıyla pişmiş ağırlıkla girildi; ek potasyum indirimi uygulanmadı. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.