Kahvaltılık · 5 porsiyon · 45 dk

Diyalize Uygun Kabak Mücveri: Fırında, Peynirsiz

Diyalize Uygun Kabak Mücveri: Fırında, Peynirsiz

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum219mgÖlçülü
  • Fosfor79mgUygun
  • Sodyum112mgUygun
  • Sıvı82mL122 kcal · 4,6 g protein

Mücver, yaz sofralarının sevilen bir lezzetidir; fakat klasik tarifte bol beyaz peynir, kızartma yağı ve tuz bulunur. Beyaz peynir hem sodyum hem fosfor açısından yüklüdür, kızartma da gereksiz yağ ekler. Diyaliz tedavisi görenler için uyarlanan bu tarifte peynir tamamen çıkarılmış, pişirme fırına taşınmış ve tuz bir tutama indirilmiştir. Lezzeti dereotu, karabiber ve kızaran kenarlar taşır.

Kabak orta düzeyde potasyum içeren bir sebzedir; bu yüzden miktar beş porsiyona bölünecek şekilde ayarlandı. Hesaba göre bir porsiyon, yani iki küçük mücver, yaklaşık 219 mg potasyum, 79 mg fosfor ve 112 mg sodyum içerir. Kabağın sıkılan suyuyla bir miktar potasyum da gider; ancak bu kayıp ölçülemediği için hesaba katılmadı, yani gerçek değer büyük olasılıkla burada yazandan biraz daha düşüktür. Mücveri kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeğinde, yanında yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 2 orta boy kabak, rendelenip suyu sıkılmış (300 g, çiğ ağırlık)
  • 2 adet yumurta (100 g)
  • Yarım su bardağı un (60 g)
  • Birkaç dal dereotu, kıyılmış (6 g)
  • 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş (40 g)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (20 g)
  • Bir tutam karabiber (0,5 g)
  • 1/5 çay kaşığı tuz (1 g)

Hazırlanışı

  1. Kabakları rendeleyin, temiz bir bezle ya da elinizle suyunu iyice sıkın. Sıkılan suyu dökün.
  2. Rendelenmiş soğanı da hafifçe sıkıp kabağa ekleyin.
  3. Yumurtaları, unu, dereotunu, karabiberi ve tuzu ekleyip koyu bir harç elde edene kadar karıştırın.
  4. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin, kâğıdı zeytinyağının yarısıyla yağlayın.
  5. Harçtan kaşıkla on küçük yuvarlak yapıp tepsiye dizin, üzerlerine kalan yağı fırçayla sürün.
  6. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yarısında çevirerek 20–25 dakika kızarana kadar pişirin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Klasik mücverdeki beyaz peynir çıkarılmıştır; bu hem sodyumu hem fosforu belirgin biçimde düşürür.
  • Kızartma yerine fırında pişirilir, bütün tarifte yalnızca 20 g yağ kullanılır.
  • Kabak miktarı beş porsiyona bölünecek şekilde ayarlanmıştır; potasyum porsiyon başına 219 mg ile orta düzeydedir.
  • Tuz bütün harca 1 g ile sınırlıdır; porsiyon başına sodyum 112 mg kalır.

Pratik öneriler

  • Bir porsiyon iki küçük mücverdir; potasyum hedefiniz sıkıysa bir porsiyonda kalın.
  • Yanına yoğurt yerine limonlu salatalık dilimleri koymak fosfor ve potasyumu düşük tutar.
  • Fosfor bağlayıcı ilaç kullanıyorsanız öğünle birlikte almanız gerekebilir; zamanlamayı hekiminize danışın.
  • Kalan mücverleri buzdolabında kapalı kapta bir gün saklayıp fırında ılıtarak yiyebilirsiniz.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Kabak çiğ kabak kaydıyla hesaplandı; sıkılan suyla giden potasyum düşülmedi, bu yüzden potasyum üst sınırdır. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.