Kahvaltılık · 2 porsiyon · 25 dk

Diyalize Uygun Menemen: Az Tuzlu, Yumurta Akı Ağırlıklı

Diyalize Uygun Menemen: Az Tuzlu, Yumurta Akı Ağırlıklı

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum232mgÖlçülü
  • Fosfor70mgUygun
  • Sodyum217mgÖlçülü
  • Sıvı114mL117 kcal · 9,0 g protein

Menemen Türk kahvaltısının vazgeçilmezidir; ancak klasik tarifte bol domates, birkaç bütün yumurta ve göz kararı tuz bulunur. Domates potasyum, yumurta sarısı fosfor, tuz da sodyum yükünü artırır. Diyaliz tedavisi gören biri için bu üçü aynı tabakta birleşince tek bir kahvaltı, günlük sınırların önemli bir kısmını tüketebilir. Bu uyarlamada yumurtanın büyük bölümü yalnızca ak olarak kullanılır, domates kabuğu soyulmuş tek bir küçük adete iner ve lezzet sivri biberle pul bibere bırakılır.

Sonuç, porsiyon başına yaklaşık 232 mg potasyum, 70 mg fosfor ve 217 mg sodyum içeren, yine de menemen tadını koruyan bir tabaktır. Yumurta akı kaliteli protein kaynağıdır ve fosforu çok düşüktür; bu yüzden diyalizde protein ihtiyacını karşılamanın pratik yollarından biridir. Değerler USDA besin veri tabanındaki malzeme kayıtlarından hesaplanmıştır. Kendi diyetisyeninizin size verdiği günlük hedeflere göre porsiyonu ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler (2 porsiyon)

  • 1 adet yumurta (50 g)
  • 3 adet yumurta akı (99 g)
  • 2 adet yeşil sivri biber (60 g)
  • 1 küçük domates, kabuğu soyulmuş (50 g)
  • 2 tatlı kaşığı zeytinyağı (10 g)
  • Bir tutam pul biber (0,5 g)
  • Bir tutam tuz (0,5 g)

Hazırlanışı

  1. Biberleri ince halkalar hâlinde doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küçük küpler hâlinde kesin.
  2. Zeytinyağını tavada orta ateşte ısıtın, biberleri ekleyip 4–5 dakika yumuşayana kadar çevirin.
  3. Domatesi ekleyin ve suyunu hafifçe çekene kadar 3–4 dakika pişirin.
  4. Bütün yumurtayı ve yumurta aklarını bir kâsede çatalla hafifçe çırpın, tavaya dökün.
  5. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak yumurta tam pişene kadar 2–3 dakika daha pişirin.
  6. Ocaktan alırken tuzu ve pul biberi serpin, sıcak servis edin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Dört yumurta yerine bir bütün yumurta ile üç yumurta akı kullanılır; fosfor büyük ölçüde sarıda bulunduğu için porsiyon başına fosfor 70 mg ile düşük kalır.
  • Domates bir küçük adetle sınırlıdır; potasyum porsiyon başına 232 mg ile orta düzeydedir.
  • Bütün tencereye yalnızca bir tutam tuz girer; tat pul biber ve biberden gelir.
  • Porsiyon başına 9,0 g protein sağlar; hemodiyalizde artan protein ihtiyacına katkı verir.

Pratik öneriler

  • Yanında ekmek yerine az tuzlu ev yapımı bazlama ya da bir ince dilim beyaz ekmek tercih edebilirsiniz; tam buğday ekmeği fosforu artırır.
  • Fosfor bağlayıcı ilaç kullanıyorsanız, hekiminizin söylediği şekilde bu öğünle birlikte almayı unutmayın.
  • Beyaz peynir ve zeytin eklemek sodyumu hızla yükseltir; eklemek isterseniz bunu o günün tuz hesabına katın.
  • Bir porsiyon yaklaşık 114 ml sıvı içerir; günlük sıvı kısıtlamanız varsa yanındaki çayı da hesaba ekleyin.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Domates kabuğu soyulmuş çiğ domates kaydıyla, yumurta akı çiğ taze yumurta akı kaydıyla hesaplandı. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.