Kahvaltılık · 1 porsiyon · 11 dk
Diyalize Uygun Otlu Omlet: Tuzsuz, Yumurta Akı ile
Bir porsiyonda Ölçülü
- Potasyum203mgÖlçülü
- Fosfor19mgUygun
- Sodyum168mgÖlçülü
- Sıvı92mL99 kcal · 11,0 g protein
Diyaliz tedavisinde protein ihtiyacı artar, ama protein kaynaklarının çoğu fosforu da beraberinde getirir. Yumurta bu konuda ikiye ayrılır: fosforun büyük kısmı sarıda, proteinin önemli bir kısmı ise aktadır. Bu yüzden yumurta akı, diyaliz beslenmesinde sıkça önerilen bir protein kaynağıdır. Otlu omlet, sabah hızlıca hazırlanabilen ve tuz eklemeden de lezzetli olan bir seçenektir.
Bu tarifte üç yumurta akı birkaç dal maydanoz ve dereotuyla birleşir. Porsiyon başına yaklaşık 203 mg potasyum, 19 mg fosfor ve 168 mg sodyum hesaplanmıştır. Sodyumun tamamı yumurta akının kendi içeriğidir; tuz eklenmez. Potasyumun bir kısmı yeşilliklerden gelir: maydanoz ve dereotu az miktarda tat verir ama avuç avuç eklenirse potasyum belirgin biçimde yükselir. Karabiber ve az zeytinyağı tadı tamamlar. Omlet beş dakikada hazırlanır ve tek kişilik pişirilir. Değerler USDA veri tabanındaki malzeme kayıtlarından hesaplanmıştır.
Malzemeler (1 porsiyon)
- 3 adet yumurta akı (99 g)
- Birkaç dal maydanoz, ince kıyılmış (3 g)
- Birkaç dal dereotu, ince kıyılmış (3 g)
- 1 tatlı kaşığı zeytinyağı (5 g)
- Bir tutam karabiber (0,2 g)
Hazırlanışı
- Maydanoz ve dereotunu yıkayıp iyice kurulayın, ince kıyın.
- Yumurta aklarını bir kâsede köpürene kadar çırpın, yeşillikleri ve karabiberi ekleyin.
- Zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın, karışımı tavaya yayın.
- Kenarları pişmeye başlayınca kapağı kapatıp kısık ateşte 2–3 dakika pişirin.
- Omleti ikiye katlayın ve sıcak servis edin. Tuz eklemeyin.
Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?
- Yalnızca yumurta akı kullanıldığı için fosfor porsiyon başına 19 mg ile çok düşüktür.
- Tuz eklenmez; sodyumun tamamı yumurta akının kendi doğal sodyumundan gelir (168 mg).
- Yeşillikler birkaç dalla sınırlıdır; maydanoz ve dereotu potasyumludur, bol kullanılırsa potasyum hızla artar.
- Tek porsiyonda 11,0 g protein bulunur.
Pratik öneriler
- Omleti bir ince dilim beyaz ekmek ya da az tuzlu bazlama ile tamamlayabilirsiniz; ekmeğin sodyumunu günlük toplama ekleyin.
- Yeşillik yerine bir tutam pul biber ya da kuru kekik kullanmak tadı değiştirir, potasyumu fazla artırmaz.
- Fosfor bağlayıcı ilacınız varsa hekiminizin önerdiği zamanlamaya uyun; bu öğünün fosforu düşük olsa da yanındaki ekmek ve peynir değeri değiştirir.
- Yumurta akını ayrı paketlenmiş pastörize ürün olarak alacaksanız etiketinde eklenmiş tuz olup olmadığına bakın.
Değerlerin kaynağı
Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Tuz eklenmedi; sodyum yumurta akının SR değerinden gelir. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.