Name: Diyalize Uygun Kıymalı Karnabahar: Haşlayıp Suyu Dökülerek
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1 orta boy karnabahar, haşlanıp süzülmüş (500 g, pişmiş ağırlık); 120 g dana kıyma; 1 küçük kuru soğan (60 g); 2 adet yeşil sivri biber (40 g); 2 yemek kaşığı zeytinyağı (20 g); 1 çay kaşığı tuzsuz domates salçası (5 g); Bir tutam pul biber (0,5 g); 1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g); Yarım su bardağı taze su (150 g)

Etli sebze yemekleri Türk mutfağının temelidir; ancak sebzelerin potasyumu tencerenin suyuna geçer ve yemekle birlikte tabağa gelir. Diyaliz tedavisi görenler için bu sorunu azaltmanın pratik yolu, sebzeyi önce bol suda haşlayıp bu suyu dökmektir. Karnabahar bu yönteme çok uygun bir sebzedir; haşlandıktan sonra da şeklini korur ve kıymalı sosla iyi bir uyum yakalar.

Bu tarifte karnabahar haşlanıp süzülür, ardından az kıyma, soğan ve biberle kısa süre pişirilir. Salça bir çay kaşığıyla sınırlıdır. Hesap, haşlanıp süzülmüş karnabahar kaydıyla yapılmıştır; ek bir potasyum indirimi varsayılmamıştır. Bir porsiyon yaklaşık 209 mg potasyum, 63 mg fosfor ve 157 mg sodyum içerir. Et miktarı az olduğu için bu yemek tek başına yeterli protein sağlamaz; porsiyon başına protein 5,2 g kadardır. Öğünü pirinç pilavı ve bir protein kaynağıyla tamamlamak dengeli olur.

Malzemeler (6 porsiyon)

1 orta boy karnabahar, haşlanıp süzülmüş (500 g, pişmiş ağırlık)

120 g dana kıyma

1 küçük kuru soğan (60 g)

2 adet yeşil sivri biber (40 g)

2 yemek kaşığı zeytinyağı (20 g)

1 çay kaşığı tuzsuz domates salçası (5 g)

Bir tutam pul biber (0,5 g)

1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g)

Yarım su bardağı taze su (150 g)

Hazırlanışı

Karnabaharı çiçeklerine ayırıp bol suda 8–10 dakika haşlayın. Haşlama suyunu tamamen dökün.

Zeytinyağını tencerede ısıtın, doğranmış soğanı 3–4 dakika kavurun.

Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun, ardından doğranmış biberleri ekleyin.

Salçayı ve pul biberi ekleyip 1 dakika çevirin.

Haşlanmış karnabaharı, tuzu ve taze suyu ekleyin. Kapağı kapalı, kısık ateşte 15 dakika pişirin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

Karnabahar önce haşlanır ve suyu dökülür; hesapta USDA'nın haşlanıp süzülmüş karnabahar kaydı kullanılmıştır.

Kıyma 120 g ile sınırlıdır ve altı porsiyona bölünür; fosfor porsiyon başına 63 mg ile düşük kalır.

Salça bir çay kaşığıdır; potasyum porsiyon başına 209 mg ile orta düzeydedir.

Tuz bütün tencereye 2 g ile sınırlıdır; porsiyon başına sodyum 157 mg olur.

Pratik öneriler

Haşlama suyunu yemeğe eklemeyin; yemeği taze suyla pişirin.
Yanına beyaz pirinç pilavı koyun; bulgur pilavı potasyum ve fosforu artırır.
Proteini artırmak isterseniz öğüne bir haşlanmış yumurta akı ya da az miktarda tavuk ekleyebilirsiniz.
Yemeği iki gün buzdolabında saklayabilirsiniz; ısıtırken ek tuz eklemeyin.

Diyalize Uygun Kıymalı Karnabahar: Haşlayıp Suyu Dökülerek

Bir porsiyonda Ölçülü

Malzemeler (6 porsiyon)

Hazırlanışı

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

Pratik öneriler

Değerlerin kaynağı