Sebze ve zeytinyağlı · 6 porsiyon · 60 dk

Diyalize Uygun İmambayıldı: Kızartmasız, Haşlanmış Patlıcanla

Diyalize Uygun İmambayıldı: Kızartmasız, Haşlanmış Patlıcanla

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum197mgÖlçülü
  • Fosfor26mgUygun
  • Sodyum101mgUygun
  • Sıvı141mL124 kcal · 1,3 g protein

İmambayıldı, patlıcanın soğan ve domatesle buluştuğu sevilen bir zeytinyağlıdır. Klasik tarifte patlıcan bol yağda kızartılır, harçta da bol domates bulunur. Kızartma patlıcanın çok yağ çekmesine yol açar; domates ise potasyumu artırır. Diyaliz tedavisi görenler için uyarlanan bu tarifte patlıcan kızartılmaz, önce suda haşlanıp süzülür, ardından az domatesli bir soğan harcıyla fırında pişirilir.

Hesap, USDA veri tabanındaki haşlanıp süzülmüş patlıcan kaydıyla yapılmıştır; ek bir potasyum indirimi varsayılmamıştır. Bir porsiyon yaklaşık 197 mg potasyum, 26 mg fosfor ve 101 mg sodyum içerir. Fosforun çok düşük olması bu yemeği diyalizde rahat bir sebze seçeneği yapar; potasyum ise orta düzeydedir, bu yüzden porsiyon yarım patlıcanla sınırlıdır. Soğanı sabırla, iyice yumuşayana kadar kavurmak tatlı bir tat verir ve tuz azlığını dengeler. Yemek ılık ya da oda sıcaklığında servis edildiğinde en lezzetli hâlindedir.

Malzemeler (6 porsiyon)

  • 3 orta boy patlıcan, haşlanıp süzülmüş (600 g, pişmiş ağırlık)
  • 1 orta boy kuru soğan (100 g)
  • 2 adet yeşil sivri biber (60 g)
  • Yarım küçük domates, kabuğu soyulmuş (60 g)
  • 2 diş sarımsak (6 g)
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı (50 g)
  • Birkaç dal maydanoz (5 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • 1/4 çay kaşığından biraz fazla tuz (1,5 g)
  • Yarım su bardağı su (100 g)

Hazırlanışı

  1. Patlıcanları alacalı soyup boyuna ikiye kesin. Bol kaynar suda 8–10 dakika haşlayın, suyunu dökün ve süzülmeye bırakın.
  2. Zeytinyağının yarısında yarım ay doğranmış soğanı 6–7 dakika yumuşayana kadar kavurun.
  3. Biberleri, sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyip 4 dakika pişirin. Şekeri, tuzu ve kıyılmış maydanozu ekleyin.
  4. Patlıcanları yağlanmış fırın kabına dizin, ortalarını kaşıkla hafifçe bastırıp çukur açın.
  5. Harcı patlıcanların üzerine paylaştırın, kalan zeytinyağını ve suyu kaba ekleyin.
  6. Üzerini folyoyla kapatıp 180 derece fırında 25 dakika, ardından folyosuz 10 dakika pişirin. Ilık servis edin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Patlıcan kızartılmaz, haşlanıp suyu dökülür; hesapta USDA'nın haşlanıp süzülmüş patlıcan kaydı kullanılmıştır.
  • Domates yarım küçük adetle sınırlıdır; potasyum porsiyon başına 197 mg ile orta düzeydedir.
  • Tuz bütün tepsiye 1,5 g ile sınırlıdır; porsiyon başına sodyum 101 mg olur.
  • Fosfor porsiyon başına 26 mg ile çok düşüktür.

Pratik öneriler

  • Bir porsiyon yarım patlıcandır; aynı öğünde başka potasyumlu sebze yemeği eklemeyin.
  • Fırın kabında kalan suyu tabağa almayın.
  • Yanında bir dilim beyaz ekmek ya da az tuzlu bazlama iyi bir eşlikçidir.
  • Yemek buzdolabında iki gün dayanır; oda sıcaklığında servis edilmesi lezzetini artırır.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Patlıcan SR "boiled, drained, without salt" kaydıyla pişmiş ağırlıkla girildi; ek potasyum indirimi uygulanmadı. Bir porsiyon yarım patlıcandır. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.