Kahvaltılık · 8 porsiyon · 100 dk

Diyalize Uygun Bazlama: Az Tuzlu Ev Yapımı Tava Ekmeği

Diyalize Uygun Bazlama: Az Tuzlu Ev Yapımı Tava Ekmeği

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum75mgUygun
  • Fosfor73mgUygun
  • Sodyum149mgÖlçülü
  • Sıvı45mL249 kcal · 6,8 g protein

Ekmek, Türkiye'de günlük sodyumun en büyük kaynaklarından biridir; çünkü her öğünde ve çoğu zaman birkaç dilim yenir. Diyaliz tedavisi görenler için sodyumu azaltmak, seanslar arasında kilo alımını ve susama hissini sınırlamaya yardım eder. Evde yapılan bazlama, tuz miktarını sizin belirlediğiniz bir ekmek seçeneğidir. Bu tarifte 500 g una yalnızca 3 g tuz girer.

Hesaba göre bir bazlama yaklaşık 149 mg sodyum, 75 mg potasyum ve 73 mg fosfor içerir. Beyaz un, tam buğday ununa göre daha az fosfor ve potasyum taşır; diyalizde bu nedenle çoğu zaman beyaz un ürünleri önerilir. Kabartma tozu yerine maya kullanılır: piyasadaki birçok kabartma tozu fosfat içerir ve fosforu artırır. Maya da potasyum ve fosfor içerir, ancak bir paket sekiz bazlamaya bölündüğü için katkısı küçüktür. Bazlamayı kahvaltıda menemen ya da omlet ile, öğle yemeğinde çorbanın yanında kullanabilirsiniz.

Malzemeler (8 porsiyon)

  • 4 su bardağı un (500 g)
  • 1,5 su bardağı ılık su (300 g)
  • 1 paket kuru maya (7 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • Yarım çay kaşığından biraz az tuz (3 g)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı (15 g)

Hazırlanışı

  1. Ilık suya mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın, 5 dakika bekletin.
  2. Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın, ortasını açıp mayalı suyu ve zeytinyağını ekleyin.
  3. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar 8–10 dakika yoğurun.
  4. Üzerini örtüp ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalandırın.
  5. Hamuru sekiz eşit parçaya bölün, her birini 1 cm kalınlığında yuvarlak açın ve 10 dakika dinlendirin.
  6. Yağsız döküm tavada, orta ateşte her iki yüzü 3–4 dakika kabarıp kızarana kadar pişirin. Pişenleri bir bezin arasında tutun.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Hazır ekmeklerde sodyum yüksektir; bu tarifte 500 g una yalnızca 3 g tuz girer ve porsiyon başına sodyum 149 mg olur.
  • Kabartma tozu kullanılmaz; fosfatlı kabartma tozları fosforu çok artırır, maya ise az miktarda kullanılır.
  • Beyaz un kullanılır; tam buğday ununa göre potasyum ve fosfor daha düşüktür (porsiyon başına 75 mg potasyum, 73 mg fosfor).

Pratik öneriler

  • Bir öğünde yarım ya da bir bazlama yeterlidir; ekmek miktarını öğün boyunca dağıtın.
  • Tuzu daha da azaltmak isterseniz hamura bir tutam kuru kekik ekleyerek tat verebilirsiniz.
  • Pişen bazlamaları soğuduktan sonra tek tek sarıp dondurabilir, tavada ısıtarak kullanabilirsiniz.
  • Bazlamanın üzerine tereyağı sürecekseniz tuzsuz tereyağı seçin.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Bir porsiyon bir bazlamadır. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.