Çorba · 6 porsiyon · 25 dk
Diyalize Uygun Şehriye Çorbası: Az Salçalı, Limonlu
Bir porsiyonda Ölçülü
- Potasyum56mgUygun
- Fosfor28mgUygun
- Sodyum174mgÖlçülü
- Sıvı234mL76 kcal · 1,9 g protein
Şehriye çorbası, potasyum ve fosforu düşük olduğu için diyaliz tedavisi gören birinin sofrasına en kolay uyarlanan çorbalardan biridir. Asıl dikkat edilmesi gereken iki nokta vardır: salça ve tuz. Bir yemek kaşığı salça bile tencereye yüksek miktarda potasyum katar; hazır bulyon ve göz kararı tuz ise sodyumu hızla yükseltir. Bu tarifte salça bir tatlı kaşığına iner, bulyon kullanılmaz ve tuz yarım çay kaşığıyla sınırlanır.
Hesaba göre bir kâse çorba yaklaşık 56 mg potasyum, 28 mg fosfor ve 174 mg sodyum içerir. Çorbada dikkat edilmesi gereken bir başka nokta sıvıdır: bir kâse yaklaşık 234 ml sıvı demektir ve günlük sıvı sınırınıza dahildir. Seanslar arasında sıvı kısıtlaması olan biri için çorbayı küçük kâsede içmek ya da yarım porsiyonla yetinmek pratik bir çözümdür. Limon suyu ocaktan alındıktan sonra eklendiğinde tuz azlığını hissettirmeyen ferah bir tat verir.
Malzemeler (6 porsiyon)
- Yarım su bardağı arpa şehriye (80 g)
- 1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (20 g)
- 1 tatlı kaşığı tuzsuz domates salçası (10 g)
- 7,5 su bardağı su (1500 g)
- Yarım çay kaşığı tuz (2,5 g)
- 2 yemek kaşığı limon suyu (30 g)
- Bir tutam kuru nane (1 g)
Hazırlanışı
- Tereyağını tencerede eritin, şehriyeyi ekleyip 2–3 dakika hafifçe pembeleşene kadar kavurun.
- Salçayı ekleyip 1 dakika daha çevirin.
- Suyu ekleyin, kaynayınca altını kısın ve şehriye yumuşayana kadar 12–15 dakika pişirin.
- Tuzu ekleyip karıştırın.
- Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin, servis ederken üzerine kuru nane serpin.
Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?
- Salça bütün tencereye 1 tatlı kaşığı ile sınırlıdır; salça potasyumu çok yoğun bir malzemedir.
- Tencereye yalnızca yarım çay kaşığı tuz girer, tat limon ve naneyle tamamlanır.
- Şehriye potasyum ve fosfor açısından düşüktür; porsiyon başına 56 mg potasyum, 28 mg fosfor hesaplanmıştır.
- Tuzsuz tereyağı kullanılır; tuzlu tereyağı her kaşıkta ek sodyum demektir.
Pratik öneriler
- Sıvı kısıtlamanız varsa kâse yerine küçük bir fincan kullanın ve bu miktarı günlük sıvı toplamınıza yazın.
- Hazır bulyon ya da çorba tabletleri eklemeyin; çoğunda yüksek miktarda tuz bulunur.
- Masada çorbaya tuz eklemek yerine limon ve pul biber koyun.
- Çorbayı bir ince dilim ekmekle tamamlayabilir, proteini öğünün diğer tabağından sağlayabilirsiniz.
Değerlerin kaynağı
Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Kuru şehriye için SR kuru makarna kaydı kullanıldı. Bir porsiyon 250 ml'lik kâsedir. Çiğ toplam 1644 g, pişmiş ağırlık 1500 g kabul edildi; aradaki fark buharlaşan su sayıldı.