Tatlı · 6 porsiyon · 25 dk

Diyalize Uygun Muhallebi: Az Sütlü, Pirinç Unlu

Diyalize Uygun Muhallebi: Az Sütlü, Pirinç Unlu

Bir porsiyonda Uygun

  • Potasyum64mgUygun
  • Fosfor46mgUygun
  • Sodyum23mgUygun
  • Sıvı131mL146 kcal · 1,9 g protein

Muhallebi ve sütlaç, Türk mutfağının en sevilen tatlılarıdır; ancak sütün fosforu ve potasyumu nedeniyle diyalizde dikkat isterler. Bir kâse klasik muhallebi neredeyse bir kâse süt kadar fosfor taşır. Bu uyarlamada sütün büyük kısmı suyla değiştirildi; kıvamı pirinç unu ve nişasta verir. Böylece muhallebinin tanıdık dokusu ve tadı korunurken fosfor belirgin biçimde azalır.

Hesaba göre bir kâse yaklaşık 64 mg potasyum, 46 mg fosfor ve 23 mg sodyum içerir. Muhallebi sulu bir tatlı olduğu için sıvı da hesaplandı: bir kâse yaklaşık 131 ml sıvıdır. Seanslar arasında sıvı kısıtlaması olanların bu miktarı günlük toplamlarına eklemesi gerekir. Şeker içerdiği için diyabeti olanların porsiyonu küçük tutması önerilir. Tatlıyı güzel kokulu yapmak için pişirmenin sonunda bir damla vanilya ya da biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.

Malzemeler (6 porsiyon)

  • Yarım su bardağı pirinç unu (60 g)
  • 3 yemek kaşığı mısır nişastası (30 g)
  • Yarım su bardağı toz şeker (100 g)
  • 1 su bardağı süt (250 g)
  • 3 su bardağından biraz fazla su (650 g)
  • Bir tutam tarçın (1 g)

Hazırlanışı

  1. Pirinç ununu ve nişastayı suyun bir kısmıyla topaksız olana kadar çırpın.
  2. Kalan suyu, sütü ve şekeri tencereye alın, ılıyana kadar ısıtın.
  3. Un karışımını tencereye ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin.
  4. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 8–10 dakika, koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
  5. Kâselere paylaştırıp soğumaya bırakın, buzdolabında en az 2 saat bekletin. Servis ederken tarçın serpin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Klasik muhallebide sıvının tamamı süttür; bu tarifte sıvının yalnızca yaklaşık dörtte biri süt, gerisi sudur. Fosfor porsiyon başına 46 mg ile düşük kalır.
  • Potasyum porsiyon başına 64 mg ile düşüktür.
  • Tuz eklenmez; sodyum porsiyon başına 23 mg olur.

Pratik öneriler

  • Bir kâse yaklaşık 131 ml sıvı içerir; sıvı kısıtlamanız varsa küçük kâse kullanın.
  • Muhallebiyi ara öğün olarak yiyecekseniz, fosfor bağlayıcı ilacın bu öğünde de gerekip gerekmediğini hekiminize sorun.
  • Üzerine fındık ya da ceviz yerine tarçın serpin.
  • Muhallebi buzdolabında kapalı kâselerde iki gün dayanır.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Süt SR tam yağlı süt kaydıyla girildi. Çiğ toplam 1091 g, pişmiş ağırlık 1000 g kabul edildi; aradaki fark buharlaşan su sayıldı.