Ana yemek · 5 porsiyon · 45 dk

Diyalize Uygun Fırında Köfte: Ekmeksiz, Az Tuzlu

Diyalize Uygun Fırında Köfte: Ekmeksiz, Az Tuzlu

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum211mgÖlçülü
  • Fosfor106mgÖlçülü
  • Sodyum208mgÖlçülü
  • Sıvı56mL177 kcal · 11,7 g protein

Köfte Türk sofrasının en sevilen et yemeklerinden biridir. Diyaliz tedavisinde de yeri vardır, çünkü et iyi bir protein kaynağıdır. Sorun genellikle köftenin kendisinden çok harcına eklenen tuz, bayat ekmek ve porsiyon büyüklüğüdür. Hazır köfte harçlarında ve dışarıda yenen köftelerde tuz oranı yüksektir. Evde yapılan köftede bu oranı siz belirlersiniz.

Bu tarifte 300 g kıyma on beş küçük köfteye, yani beş porsiyona bölünür. Ekmek yerine bir miktar un, yumurta sarısı yerine yumurta akı kullanılır. Hesaba göre bir porsiyon yaklaşık 211 mg potasyum, 106 mg fosfor ve 208 mg sodyum içerir, protein ise 11,7 g kadardır. Kızartma yerine fırında pişirmek ek yağ kullanmadan köftelerin kızarmasını sağlar. Kimyon ve karabiber tuz azlığını hissettirmeyen bir tat verir. Köfteyi sade pirinç pilavı ve yeşil salata ile servis edebilirsiniz.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • 300 g dana kıyma (yüzde 20 yağlı)
  • 1 adet yumurta akı (33 g)
  • 1 küçük kuru soğan, rendelenmiş ve suyu sıkılmış (60 g)
  • Birkaç dal maydanoz, kıyılmış (10 g)
  • Bir tutam karabiber (0,5 g)
  • Yarım çay kaşığı kimyon (1 g)
  • 1,5 yemek kaşığı un (20 g)
  • 1/3 çay kaşığından biraz fazla tuz (2 g)

Hazırlanışı

  1. Soğanı rendeleyip suyunu sıkın.
  2. Kıymayı, soğanı, maydanozu, yumurta akını, unu, kimyonu, karabiberi ve tuzu geniş bir kapta 5 dakika yoğurun.
  3. Harcı buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
  4. Harçtan on beş küçük köfte yapın ve yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
  5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20–25 dakika, köfteler kızarana kadar pişirin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Köfte harcındaki bayat ekmek yerine az miktarda un kullanılır; ekmek ek sodyum getirir.
  • 500 g kıymaya göre ayarlanan klasik tuz miktarı yerine 300 g kıymaya 2 g tuz girer; porsiyon başına sodyum 208 mg olur.
  • Kıyma beş porsiyona bölünür; porsiyon başına potasyum 211 mg, fosfor 106 mg ile orta düzeyde kalır.
  • Yumurta sarısı yerine yumurta akı bağlayıcı olarak kullanılır.

Pratik öneriler

  • Bir porsiyon üç küçük köftedir; et porsiyonunuzu diyetisyeninizin verdiği protein hedefine göre ayarlayın.
  • Fosfor bağlayıcı ilacınız varsa bu öğünle birlikte almayı unutmayın.
  • Köftenin yanında patates kızartması yerine pirinç pilavı ya da makarna tercih edin; patates potasyumu yükseltir.
  • Pişmemiş köfteleri tepside dondurup poşete aktararak sonraki öğünlere saklayabilirsiniz.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Kıyma SR yüzde 20 yağlı çiğ dana kıyma kaydıyla girildi; fırında eriyen yağ modellenmedi. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.