Sebze ve zeytinyağlı · 5 porsiyon · 50 dk

Diyalize Uygun Zeytinyağlı Taze Fasulye: Haşlanıp Süzülmüş

Diyalize Uygun Zeytinyağlı Taze Fasulye: Haşlanıp Süzülmüş

Bir porsiyonda Ölçülü

  • Potasyum198mgÖlçülü
  • Fosfor37mgUygun
  • Sodyum120mgUygun
  • Sıvı145mL118 kcal · 2,2 g protein

Zeytinyağlı taze fasulye yaz sofralarının klasik yemeğidir. Fasulyenin kendisi orta düzeyde potasyum içerir; klasik tarifte buna bol domates de eklenince yemek diyaliz için ağırlaşır. Bu uyarlamada iki önlem birlikte uygulanır: fasulye önce bol suda haşlanıp suyu dökülür, domates ise yarım küçük adete indirilir. Haşlamak, sebzenin potasyumunun bir kısmının suya geçmesini sağlar.

Hesap, USDA veri tabanındaki haşlanıp süzülmüş taze fasulye kaydıyla yapıldı; çift haşlama ya da ek bir potasyum indirimi varsayılmadı. Bir porsiyon yaklaşık 198 mg potasyum, 37 mg fosfor ve 120 mg sodyum içerir. Zeytinyağlılar genellikle soğuk yenir; soğudukça tatları oturur, bu da az tuzlu tarifin daha lezzetli hissedilmesine yardım eder. Fasulyeyi sade pirinç pilavı ya da bir dilim beyaz ekmekle servis edebilirsiniz. Yemeğin suyunu ekmekle bandırmamak potasyumu biraz daha azaltır.

Malzemeler (5 porsiyon)

  • Taze fasulye, haşlanıp süzülmüş (500 g, pişmiş ağırlık)
  • 1 orta boy kuru soğan (80 g)
  • Yarım küçük domates, kabuğu soyulmuş (60 g)
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı (40 g)
  • 1 tatlı kaşığı şeker (5 g)
  • 3/4 su bardağı taze su (150 g)
  • 1/4 çay kaşığından biraz fazla tuz (1,5 g)

Hazırlanışı

  1. Fasulyelerin uçlarını ve kılçıklarını ayıklayın, ikiye bölün.
  2. Bol kaynar suda 6–7 dakika haşlayın, haşlama suyunu tamamen dökün.
  3. Zeytinyağını tencerede ısıtın, yarım ay doğranmış soğanı 4–5 dakika kavurun.
  4. Rendelenmiş domatesi ekleyip 2 dakika pişirin.
  5. Fasulyeleri, şekeri, tuzu ve taze suyu ekleyin. Kapağı kapalı, kısık ateşte 20 dakika pişirin.
  6. Tencerede soğumaya bırakın, ılık ya da soğuk servis edin.

Bu tarifi diyalize uygun yapan nedir?

  • Fasulye önce haşlanır, haşlama suyu dökülür; hesapta USDA'nın haşlanıp süzülmüş taze fasulye kaydı kullanılmıştır.
  • Domates yarım küçük adetle sınırlıdır; potasyum porsiyon başına 198 mg ile orta düzeydedir.
  • Tuz bütün tencereye 1,5 g'dır; porsiyon başına sodyum 120 mg olur.
  • Fosfor porsiyon başına 37 mg ile düşüktür.

Pratik öneriler

  • Tabağa yemeğin suyunu az alın; kalan potasyumun bir kısmı bu sudadır.
  • Yanına yoğurt yerine limonlu salatalık koymak fosforu düşük tutar.
  • Dondurulmuş fasulye kullanacaksanız onu da haşlayıp suyunu dökün.
  • Yemek buzdolabında üç gün dayanır; soğuk servis edildiğinde daha lezzetlidir.

Değerlerin kaynağı

Porsiyon değerleri, malzeme miktarlarıyla USDA FoodData Central (SR Legacy) verisinden hesaplanmıştır. Taze fasulye SR "boiled, drained, without salt" kaydıyla pişmiş ağırlıkla girildi; ek potasyum indirimi uygulanmadı. Pişirmede buharlaşan su düşülmedi; sıvı değeri üst sınırdır.